Si Tape
Singkong Legit
Risa Umami, Dian Rizkiaditama, Ridha Anisa
F., Bowo Siswandoko
Program Studi
Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan
Jl. Tlogomas 246 Malang Telp. 464318
ABSTRAC
Biotechnology
is the utilization of microorganisms to produce a product that can be used by
human beings. Biotechnology divided into two , that is conventional biotechnology ( traditionally ) and modern
biotechnology . Biotechnology conventional usually use of microorganisms in the
form of bacteria , fungi , etc. While biotechnology usually using modern
technologies that can help us in the process of tissue culture.
Processing
food by fermentation is the type of food processing old enough. Traditionally
mostly done at the household level. Indonesia very rich food products the
results of the fermentation process. One example tape. Tape is fermentation
traditional food that is no stranger to. Tape made from rice , glutinous rice ,
or from fermented cassava cassava ( trees ). Different to other foods fermentation that involves one of the main
play, tape involved a lot of
microorganisms.Tape is already varying with different flavor and to improve the
attractiveness of the consumer.
Keyword: Biotechnology,
fermentation, Tape
ABSTRAK
Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk
menghasilkan suatu produk yang dapat digunakan oleh manusia. Bioteknologi
dibagi menjadi dua, yaitu, bioteknologi konvensional (tradisional) dan
bioteknologi modern. Bioteknologi konvensional biasanya menggunakan
mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dll. Sedangkan bioteknologi modern
biasanya menggunakan teknologi-teknologi yang dapat membantu kita dalam proses
pengkloningan, kultur jaringan.
Pengolahan makanan dengan cara fermentasi merupakan jenis
pengolahan makanan yang cukup tua. Secara tradisional banyak dilakukan di
tingkat rumah tangga. Indonesia sangat kaya akan produk-produk pangan hasil
proses fermentasi. Salah satu contohnya tape. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah
tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong
(ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya
melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, pembuatan tape melibatkan
banyak mikroorganisme. Pembuatan tape kini telah bervariasi dengan berbagai
rasa dan tampilan untuk menambah daya tarik konsumen.
Kata Kunci : Bioteknologi, Fermentasi, Tape
